湖南美食-东安鸡

2011.10.25 来源: 互联网大字

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之*。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾

特写(20张)

凉。葱切段，生姜切成丝。

　　2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。

　　3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

　　制作要诀

　　1. 选用鲜嫩小母鸡肉。

　　2. 把握好*候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。

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