长沙粤汤族无汤不过冬

2011.10.13 来源: 互联网大字

长沙城*潮的一批食客，在冬天，基本上都会偷偷溜进酒楼会所，点一份热气腾腾的海马功夫汤，或者天麻乳鸽汤，然后会心一笑：“养生莫善于喝汤，一般人我不告诉他。”

这个连带戏谑葛优和一些喝汤人士的笑话，来自本城吃喝界一位老口子。现在，他老人家不讲这个笑话了，因为他自己也偷偷喝起粤汤来。这样一群人，美食界称之为“粤汤族”。

“粤汤族”潦倒的时候，也要跑去真功夫吃个套餐，贪图那盅汤。

长沙品味人士：喝一盅汤

广东汤，喜欢路边摊的长沙网友一言以蔽之：“贵而无味”。“这是一个大大的误区，地球上没有哪里人像广东人那么热爱喝汤了，家家户户必备，你说没味?很贵?”天河大酒楼出品总监黄喜龙回应道。秋冬季节，广东人讲求“补而不燥”和“润而不腻”，千家酒肆，万家灯*，都忙着炖汤去了。

粤汤，一个广东人冬天里的**，却慢慢在长沙上演。黄喜龙在长沙5年，从南边的**酒店，到**海鲜酒楼，隐约发现，“长沙爱喝汤的人多起来了，尤其是懂得养生的品味人士和现代爱美女性逐渐意识到，喝汤有益于身体健康。”黄喜龙觉得在饮食安全日益为人们所关注的今天，长沙“冬来满城尽喝汤”的场面会提前到来。尤其是，许多人在美食竞赛中，已经把喝顶汤作为PK的一大选项了。**位汤，对讲面子的人来说，太有排场了。

粤汤族入门：煲汤秘技和喝汤食俗

“粤汤族”中的一员，书画界一大佬却说，我们没必要像广东人那样“无汤不欢”。我们热爱喝汤，只要高品质的汤能温补我们的胃口就好。

在长沙，*好的炖汤，具有什么品质呢?黄总厨认为：一，色泽金黄，清澈见底，瘦肉和食材清晰可见;二，味型是干鲜为主。三，汤的品质除了要求地道好食材之外，更重要的是在搭配上。

“粤汤族”喝汤的习惯：无汤不开饭，饭前饭后都喝汤，一般不吃渣，除非身体瘦得像竹竿。

“四大粤汤”进补寒冬

2011年冬天，天河大酒楼出品总监黄喜龙为长沙“粤汤族”开出“四大粤汤”，以滋润进补和润肺清心为主。

一、海马功夫汤，含海马和虫草花、鲍鱼仔等特色食材，滋阴补肾，强筋健体;

二、 **虫草炖花椒(大鱼肚)汤，虫草和花胶以及参片、党参等药材，养颜明目，特别适合在空气污染的今天养肝养肺;

三、天麻炖老鸽，息风止痛，补血生津;

四、 **炖羊肚菌，搭配枸杞、参花灯药材，提神补脑，暖胃助消化。

（**湖南编辑转载）

投稿作者：孤芳不自赏46

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