谢光头要建“谢氏辣椒炒肉标准”

2011.10.13 来源: 互联网大字

湘潭一些厨师说：“辣椒炒肉”来了，长沙人把我们湘潭人的*都挣走了。

9月29日，谢光头的辣椒炒肉店开进湘潭高新区，3000平方米的场子**，辣椒炒肉再次展示了湘菜家常口味的威力。直径近1米的大铁锅一次能炒30份辣椒炒肉，震撼了同样出产辣椒炒肉的湘潭人。

辣椒炒肉，在经历“肉炒肉”革命之后，再现了它的**本色。

“炒肉革命”后，爱闻猪油香

从2009年底到2010年，长沙掀起了一轮炒肉新革命。据2010年7月5日《星期天·风味》美食记者任大猛报道：继青椒炒肉、青椒炒回锅肉、青椒炒大片扣肉、青椒炒拆骨肉，到后来南二环线的羊城餐馆捧出青椒炒**肘子拆肉之后，长沙从去年开始，掀起一轮炒肉新革命。

农门阵以五花肉和精肉炒出“肉炒肉”，后有店子以牛肉炒牛肉。河西“烟*人生”以猪肝炒肉改良张大千名菜“土匪猪肝”。车站北路雍景园三味楼曾以五花肉片和卤肥肠、猪肝合炒，据说这样吃，有肥肠的嚼劲、猪肝入口的爽劲，以及五花肉片的香味。

现如今，蒜叶爆猪肝、猪肝炒肉这些“炒肉革命”的余波仍在继续。懂味的老饕们却忍不住开始怀念纯正的猪油香了。实际上，华悦酒店的青椒炒油渣子和谢光头的辣椒炒肉再次引起好吃分子的注意。

湘研5号辣椒+宁乡花猪肉+骨头汤

在以牛肉、鸡肉、猪肝、肥肠混搭进炒肉之前，“谢光头”谢荣华无疑是“辣椒炒肉”的革命性人物。

在谢光头之前，辣椒炒肉几乎都是用瘦肉。当他在卷闸门开启一道菜飞腾时，他已经暗暗在“辣椒炒肉”里动了手脚。“肥肉炸油，把油渣子和宁乡花猪肉加进来。”谢荣华说起这些一脸得意。

在辣椒炒肉的道路上，他并非****的例子。“豆豉、萝卜干，我都曾经放在炒肉里，但是效果并不好。”谢光头如是说。在*近四五年的思考和五六家店面的要求下，谢荣华决定建立起他的辣椒炒肉标准。

“选用湘研5号辣椒，一切为二片;花猪肉宽两厘米，一定要用宁乡的。*后加入的汤汁一定要是骨头汤。”谢光头说，十几年来的辣椒炒肉的光辉历史表明，这个菜做到这一步是*受食客欢迎的。

长沙城在*近5年的辣椒炒肉革命运动，*终却不得不回归到生粉和鸡粉之前。“我妈妈做的辣椒炒肉*好吃。”对这样的观点，谢光头根本不反对，他说，我的目标是把“长沙第二好吃的辣椒炒肉”做到*好!

(3158**湖南编辑转载)

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