糖醋排骨的做法

2011.10.11 来源: 互联网大字

谈及长沙*好吃的猪排，湘雅二医院美食家柴湘平、星辰在线馋虫王蓉都不约而同抛出“何氏排骨”，蓉香排骨、**排骨，许多人因此建立了“排骨——何氏”这样的美味反射弧。但身在某餐饮公司的王先生坚决不这么认为，他认为长沙*好吃的“排骨菜”，是豆豉蒸排骨，将上好猪排切成段，加盐入味，用豆豉、辣椒过油炒香覆盖其上，高压锅上汽蒸15分钟即可。做法虽简单，但香气扑鼻，此菜在他的朋友圈中号为“王排”。

人人都有自己的“王排”，本期“厨房达人”就带来她家的“王排”——糖醋排骨。

厨房达人：玟杰妈妈

职业：大学老师

爱好：做营养美味饭菜，逛街，跟闺蜜喝茶聊天

材料：小肋排、酱油、白糖、清水、冰块

做法

1.先用热油将肋排炸两次，**次炸熟即可，第二次等油热再下锅，炸到排骨成微微带黄再捞出。下图就是头两回炸好的肋排。

2.炒糖色。少量油，放入几勺白糖到锅中，用中*反复翻炒。等白糖融化至与油成一体，颜色变化后再倒入炸好的肋排，搅拌后再倒入料酒，中*焖煮，此时，为了提亮色，加入少许冰。

3.慢慢翻炒，焖煮，让甜味进入排骨，汤汁慢慢收干，文*到*后糖色糖味**进入排骨，*后加醋翻炒均匀，出锅上桌。

达人心语：今天*稍微大了点，炒出来的排骨有点黑，没有平时那么金灿灿，但口感仍然很好，老公孩子抢着吃，要不是我中间出来试了几块，等我把菜全炒出锅，就根本没我份了！呵呵，老公孩子喜欢吃我做的菜，是我辛苦的*好回报！

达人心得：这道糖醋排骨酸甜可口，排骨营养丰富，对生长期的孩子健康很好！（

（3158财富湖南编辑转载）

投稿作者：孤芳不自赏46

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