天冷了做道辣子鸡

2011.10.10 来源: 互联网大字

一夜狂风，气候陡然变冷，天气预报说*低温度只有1度，天哪，冬天不会这么快就来了吧～

再次领教了海边的风，那叫一个大，呼呼地，只好把门窗紧闭，缩在家中，正好可以实践一下一直想学的辣子鸡，记得以前每次去饭店吃这道辣子鸡总觉得不过瘾，因为鸡块往往被淹没在一堆辣椒之中，需要不停的翻找，才勉强吃得到几块。自己在家里就实惠多了，不过就这样，两个人半只鸡我也不觉得多，香辣惹味吃不够呵～

食谱是参照贝太厨房上来的，家里干辣椒没那么多，把仅剩的那些全放进去了，不过好像有点少，下次一定再多放点～

辣子鸡

主料

鸡半只

辅料

干辣椒 60g

花椒 15g

葱姜蒜各少许

调料

盐 1小匙(根据鸡的大小酌情增减)

料酒 10ml

鸡精 1/2小匙

白糖 1小匙

油 300ml(实耗40ml)(食谱上写的，我没算过～)

做法

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。

2、姜、蒜切片，葱切段备用

3、干辣椒剪成小段备用

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大*炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

5、在锅中留底油，大*烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小*煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，*后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。

烹饪心得：

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，**入不了味。

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然*好，太少就不像那么回事了呵。

3、在炒干辣椒和花椒时*力要小，把香味煸炒出来，*力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

（3158**湖南编辑转载）

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