“酸脆白粒丸”其实是“美人菜”

2011.10.08 来源: 互联网大字

远远望着这道菜，莫不是白果园31号**闻名的“酸菜炒汤圆”?“那不是了，白坨坨那么细，还不如说是酸菜炒白粒丸呢。”东塘*宫殿总经理王焰锋开玩笑道。

夏季菜：湘莲、湘女望不赢

指如削葱根的妹坨们剥着莲蓬，嘴巴里吐出丝丝莲香，这样清凉的雅事被东塘*宫殿行政总厨李灿捕捉到了。一道风雅的新鲜菜立刻跳了出来!近前一看，哇，原来是酸菜炒湘莲。

湘莲，湘菜中**的食材。晚清湘菜四大名厨之一的毕河清拿手的“菊花莲子芙蓉羹”，曾让秀才吴士萱吐出一句“醉卧长沙君莫笑，菊羹和酒傲王侯”，从此名噪**。

新鲜湘莲就像刚从秀榻走出的湘女，洁白如玉。此菜名“酸脆湖双鲜”，王焰锋解释。因为，他们还将拿出酸菜炒嫩藕尖。

是酸菜的酸香掠过湘莲的脆爽，引起舌尖味蕾阵阵颤动，哇，心头的*气慢慢消解。看来这道菜，可以如《红楼梦》中宝钗专用“冷香丸”，清热解毒去心*。

“美人菜”将引来不少追求者

白莲，自然是湘潭的*好，又称“寸三莲”。以上品寸三莲炒出的酸菜炒湘莲、炒藕尖，来不得大碗喝酒，应该如莲花小脚，细细品味。

先饮茶三口，再让清爽的味蕾迎接洁白酸香中的洁白湘莲。酸脆!我觉得这就是一道美人菜：清凉，文雅，纯洁。当然，我对总厨李灿建议，“去心更好，人生太苦，清凉些岂不更好。”李灿说，当然可以，但莲心可以降*，也可见我们东塘*宫殿厨师的一片“苦心”啊。

这道“美人菜”，我预计，将引起热爱美食的人的热烈追求。

《西洲曲》云：采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。我爱这样的诗句，尤其是吃着“美人菜”，望着桌上出酸菜而不染的脆爽湘莲，怀想起洞庭湘女的时候。

（3158**湖南编辑转载）

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