小巷米粉人家：无招牌却有店名

2011.09.29 来源: 互联网大字

南门口吴家坪巷8号的米粉店18年来就干了一件事：用一碗米粉去摇醒这个巷子的早晨。

长沙有连锁米粉，供应匆忙行走的上班族;有里巷米粉，专为那些居住安定的里巷市民服务。在**娘刘贵英眼中，每天早上，4张桌子卖200多碗米粉，却足以让她打消新开分店的念头。

在南门口万丈红尘，解码这种“大隐隐于市”的米粉店，数字搜索也许来得更为**。

0招牌：低调的魅力

在这家店吃了十多年米粉的李先生，至今不知道这家店究竟叫什么。

没有悬挂招牌，没有张贴“米粉”，灰白色的铝合金玻璃门锁住的是一个隐居小巷的米粉店。这就是“率率粉馆”，仅仅出现在墙壁《餐饮服务许可证》上和对**娘的追问中。“率率，是女儿的昵称。”**娘刘贵英解释道。

就在这不到20平方米的店面里，从早上6点半到10点，平均一分钟就能卖出一碗米粉。虽然每天只在早上这三个多小时营业，但慕名开车而来的食客并不在少数。

被问及为何不悬挂招牌时，刘解释道：懒得挂，懂味的人都是熟客，犯不着。

4种码：蒸有味

多年前，长沙米粉由炖码走向炒码和蒸码，从此品种繁多就成为米粉店的一大追求。但在率率粉店，码子只有四种：原汤肉饼、豆豉蒸排骨、香菇肉丝和煎鸡蛋。

旁边李记夜宵的**称，从13岁起，他的早餐基本就存放在这里。没有别的，他觉得这里的米粉是原味的。“真的，我的米粉很简单，肉饼汤只加一点盐和味精，没有胡椒，我觉得这就是原味。”曾在杨裕兴工作过的刘贵英觉得做米粉真的很简单。

在黄色消毒盆中撒入酱油、猪油、葱、盐、味精，把沸水中泡上不到1分钟的米粉捞起，再加入骨头汤，就是吴家坪巷早晨**碗米粉。

200多人的胃口

上午11点，率率米粉店就准时关门了。旁边卖日杂的人家都觉得，屋里两个堂客们真是潇洒，每天只工作四五个小时。

“哪有那么轻松?”刘贵英马上否认。其实，每天晚上8点左右，她就得把新鲜的猪骨头扔进铁皮桶，放在煤炉上炖，水沸腾之后，盖好炉子，一直煨到第二天早上。揭开盖，满店都是猪骨头的肉香。豆豉蒸排骨的制作也差不多在同时，只有肉饼汤和煎鸡蛋是早上现做的。而香菇肉丝码，其实是炖出来的。

“真的，做米粉、下面条很简单，没什么诀窍。”她坚决否认留住200多位熟客有什么诀窍，只是原料好，调料少，“你看，我的调料只有蒜末、剁辣椒。”

总有人吃不惯连锁米粉，比如，五娭毑家二公子黄斌就一直偏爱这家米粉。

（3158**湖南编辑转载）

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