醪糟鲜藕烧排骨VS骨汤乌冬面

2011.09.27 来源: 互联网大字

醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。

家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，**可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头**没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。

原料：

排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。

调料：

生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包(八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。)

做法：

1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。

2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。

3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。

4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。

5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。

6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。

7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。

8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。

9、把香料包放入锅中，大*烧开，盖上盖子转小*焖煮30分钟左右。

10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。

11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。

12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。

投稿作者：孤芳不自赏46

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