湖南特色菜沸腾鱼片的做法

2011.09.23 来源: 互联网大字

红珊鱼肉(可用其他的鱼肉代替)300克，香菇、青椒、洋葱片各50克，香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克，青、红椒片各25克。

生粉20克，鹰粟粉10克，色拉油500克，鲜花椒25克，干辣椒段30克，川式芝麻酱150克，豉油50克，小米椒圈30克。

1、鱼肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片;

2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大*氽10秒;

3、捞出冲凉，切长5厘米的细丝，用鱼片卷起来，加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口;

4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内，作配料;

5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱，跟配料、鱼卷一起上桌;

6、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，出锅装入玻璃碗内，上桌后，先将配料倒入玻璃碗内，再倒入鱼卷，轻轻搅动至成熟;

7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用。

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