龙门栈蛇咬鸡你敢来尝?

2011.09.22 来源: 互联网大字

说起龙门栈，自然就会想起他家的招牌菜“蛇咬鸡”。说实话做法早有耳闻，却一直未曾有机会探其究竟。说到这蛇咬鸡的制作过程我还是没敢去看，总觉的太过残忍。

据店家介绍说此菜是专门从永州请了专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。5分钟左右，鸡中毒倒地后，师傅拿去宰杀。一般一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3-5天，才会再有毒液。也有很多人认为，这道菜来自广东。其实，蛇咬鸡是道地道的湖南农家菜。湖南蛇多，农家不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，**美味。大厨说，其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。

其实，蛇咬鸡是道地道的湖南农家菜。湖南蛇多，农家不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，**美味。邓大厨说，其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。喝上一口，果真汤鲜味美。蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠，鸡肉也入味。

鸡煲也是每桌必点，鸡煲以鲜香为主，很浓郁的湘口味，微辣。肌肉要先用自制的调料在砂锅里翻炒20分钟，再小*慢熬。吃到后面，越焖越入味，鸡肉也越食越香，*后还能加入高汤，煮上几片青菜。

龙门栈

电话：85772323

地址：蔡锷南路40号

**：蛇咬鸡188元/份鸡煲78元/份桔香鸭68元/份

用餐指南：免费停车有包厢

投稿作者：孤芳不自赏46

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