京城四地品极致好汤　好水出好味

2011.07.29 来源: 互联网大字

　　　　作为京城***的日本料理餐厅，有一点不得不承认，花传美浓吉是一家有腔调、有姿态的餐厅。而作为京都*悠久的***海外**家分店，其价位和讲究都该是京城之*了。

　　**汪卫义不仅把京都的美味带到北京，连餐厅的大大小小物件，包括厨师、服务员都是京都来的，就连做菜、淘米的水都是从日本海运或空运而来的。汪先生告诉我们，他们对水做过实验，就连泡的茶换了水之后味道都不对了。至于淘米用日本水也是有原因的，因为大米在淘洗的过程中就会吸收70%的水分，而这些水分则会直接影响其味道，北海道的米要想有北海道的味道当然要用北海道的水。

　　作为汤品的一种，伊势龙虾真蒸汤就是用了日本的矿泉水，经多种工序，加多种原料熬制而成，实践也证明了只有用日本水才能将日本昆布的香味激发出来。至于地震引起的核辐射问题，汪先生说，餐厅的水一般半年进一次，目前用的还是地震前海运来的水，也有一部分是北京市场上买来的日本矿泉水，都是辐射之前生产的，而且他认为日本食品安全要求很严格，相信上市的矿泉水都是经过安全检查的，不会影响健康。

投稿作者：孤芳不自赏46

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