受成本上涨挤压月饼企业利润变“压缩饼干”？

2011.08.02 来源: 互联网大字

今年市场上的月饼大战已悄然上演。

与去年相比，莲子价格翻了3倍，绿豆涨了94%，赤豆涨幅高达57%……。据相关企业介绍，月饼今年的原材料和人工、运输成本大涨三成左右，然而今年月饼销售价格仅比去年提高10%，在残酷的月饼大战中，生产商的利润空间被大幅挤压。

综合成本较往年增加12%

《每日经济新闻》记者在克莉丝汀旗舰店发现其针对世博年推出的月饼系列产品中，含有豆沙馅的月饼较去年基本都有调价。盒装“花开富贵”今年的价格是178元/盒，较去年上涨了10元；而盒装“国色天香”从去年的168元/盒调至今年的188元/盒。

其销售人员表示，由于 “绿豆、赤豆价格上涨厉害，所以此类产品都会有一定上调。”但他指出，例如冰激凌类的月饼价格并没有变动。

与此同时，近三年来价格都未变动的上海本地传统品牌杏花楼，在今年价格也有上调。记者从杏花楼办公室智**处了解到，杏花楼的中低端月饼价格有所上涨，100元以内的月饼涨幅在5%~8%左右，每只价格上涨两、三角*。

智**表示，原材料价格上涨是月饼调价的主要原因。“月饼馅料绿豆、赤豆、莲子、食糖、奶粉、食用油等进价都有提升。”

智**为《每日经济新闻》记者算了一笔账：以今年七月份的价格来看，“绿豆和赤豆价格与去年相比，平均上涨了12%~15%；莲子的价格也较去年翻了近一倍；同时，面粉价格也有上涨趋势。”

上海糖制食品协会对于在上海市场上销售月饼的50多家月饼企业进行了调查。

“今年市场上的散装月饼中涨价的品种有186种，占整个市场散装月饼种类的19.4%；市场上474种盒装月饼中有183种月饼价格上涨，也就是说有27.4%的盒装月饼上调了价格。”而这当中，散装月饼的价格涨幅为0.2元到1.2元；盒装月饼的上调价格为3元到20元。

冯富生表示，经过综合测算，上海市月饼价格总体增长2.6%。

随后记者在上海中心批发市场处，粮油部工作人员告诉记者：“绿豆现在市场价格是15.5元每公斤，去年的绿豆价格为8元每公斤，上涨了94%左右。”同时，赤豆、花生米、黑芝麻以及面粉价格都有所提升，其中同比涨幅*低的为黑芝麻，较去年上涨12%；涨幅*明显的为赤豆，涨幅高达57%。

智**对记者表示，2010年的月饼综合成本要比往年增加12%左右。

企业压缩利润消化成本压力

“除了原料成本上涨以外，人工费用及各种综合费用都在上涨。”上海糖制食品协会副***冯富生为记者总结了三个方面的费用，“料、费、工三方面都有所增长。”

今年四月份以来，上海市海*低用工工资标准从每月960元调高到1120元。除此之外，还有水费、电费以及汽油费的上调。都使月饼企业的综合成本、运输成本大幅上升。

冯富生表示，面对多方面的成本压力，涨价的情况还是要看一家企业的承受能力。就鲜肉月饼而言，价格较之去年并未变动，“综合费用以及人工费用的上涨压力，企业内部还是可以自行消化掉。”

由于顾虑市场份额的流失，大部分企业并未在**产品上进行调价。杏花楼月饼的智**向记者表示，“全面涨价会导致企业失去竞争优势，流失市场的份额。”冯富生告诉记者，“对于这些企业，利润低一些就低一些，主要还是要保持价格平稳。**月饼的利润空间很大，这些企业可以选择少涨或者不涨来压缩利益空间，消化成本压力。”他指出，目前上海市场上月饼销售*高价为698元，和去年相同。

投稿作者：孤芳不自赏46

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