以臭闻名的美食：罗家臭豆腐

2012.06.11 来源: 互联网大字

中国饮食文化博大精深，除了酸、甜、苦、辣、咸，还有一味：臭。臭冬瓜、臭鲑鱼、臭鸡蛋等，这些臭都是初闻奇臭难闻，却得到人们的喜爱。还有一种以臭闻名的美食，甚至比这些还有名气，那就是湖南特色，臭豆腐。

别看臭豆腐初闻臭，却是臭名远扬。如果你不曾吃过臭豆腐，**次闻它的味道，多半没了食欲，但是如果你是个地道的美食家，你的好奇心会鼓动你去品尝如此臭的臭豆腐，然后爱上它。为什么臭豆腐这么臭?罗家臭豆腐加盟

豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。

市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物(常采用霉菌或乳酸菌)发酵蛋白质，产生的硫化物(例如**基二硫、**基三硫、**基四硫)、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(例如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。臭豆腐连锁加盟

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投稿作者：孤芳不自赏46

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