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酒香酵母并不能发生真正的酒香,反而让葡萄酒缺乏果香,甚至分收回石膏、牲畜圈、马尿等难闻的滋味,破坏葡萄酒的质量,染上酒香酵母的红酒表现出甜蜜的金属味。
AWRI担任酒香酵母基因项目的研讨主管ChrisCurtin博士将“酒香酵母”比作“朋友”,并表示,现已查出酒香酵母能发生一种“**菌株”,与亚硫酸盐(葡萄酒常用防腐剂)对立。
AWRI常务董事SakkiePretorius教授引见说：“陈列出酒香酵母的基因组合,绘制基因图谱,这就意味着未来澳大利亚葡萄酒行业可以防止酒香酵母给葡萄酒带来的一些危害”。
Curtin说：“破译酒香酵母基因密码似乎拼出一套庞大的拼图,我们现已破译‘朋友’的密码,正在为酿酒师研制新型武器,打击这种破坏性酵母”。
AWRI称,二十年来,AWRI的研讨及建议加上酿酒师的辛劳努力,使得酒香酵母的破坏率降低了90%。
,AWRI的建议包括“对橡木桶停止消毒、处置洁净,经过适当的PH值管理让低剂量亚硫酸盐发扬作用,澳大利亚葡萄酒研讨学院(AWRI)已成功陈列出酒香酵母(Brettanomyces)的基因组,该发现将为酿酒师有效管理酒香酵母提供很大的竞争优势,这种菌株的出现也是AWRI着手研讨酒香酵母基因的缘由之一。
Curtin博士说：“我们已在酒香酵母中找到对亚硫酸盐具有耐受性的*重要基因。
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投稿作者：孤芳不自赏46
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