九暹酒的数字化

“九暹酒”——九，极之数也;暹，日光升也;九暹者，酒中之**，酱香之**;九暹酒，如冉冉的太阳刚刚升起般，代表了人们对酱香型白酒新的希望和更高的追求。　　

“九暹”酱香型白酒倾注了一代白酒勾兑**“李兴发”老先生的毕生心血，传承了酱香型白酒复杂精细的酿造工艺。“李兴发”老先**现了酱香，定义了酱香，传承了酱香!“李兴发”老先生确立“酱香型白酒的标准，对其后中国五大香型划分奠定了基础，对白酒行业工业化，标准化，规模化做出了**贡献!　　

通过一代代先辈锲而不舍的尝试，以及国人对中国传统白酒酿造更高境界的追求，和一代白酒勾兑**李兴发老先生的呕心沥血。终于制作出酱香之巅——九暹酒。

九暹酒的神来之笔。

上世纪60年代，九暹酒酿酒人员在给基酒加浆、降度的时候，将不同批次的酒混合倒进同一酒坛中，无意间尝了一口后蓦然发现，这一口如此甘醇，似乎恰好弥补了各不同批次酒存在的某种不足。**发现了不同基础酒混合后，能恰到好处地起到微妙的互补作用。无意中的惊喜发现触发了有意识的创新探索，九暹酒迅速组织科研人员展开了酱香型白酒尝评勾调技术的研制和应用，成为行业内较早展开尝评勾调技术研制和应用的企业。

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九暹酒品味的基因差异只有千分之一

如果说基酒是“画龙”，那么调味则是“点睛”。通常来说，调味酒含量不足基酒含量的千分之一，而正是这千分之一的“精华”赋予了九暹酒灵魂。九暹窖池聚集了近百余年酒母精华，产生了极为丰富、品类繁多的酿酒微生物，它们具有浓香的生香菌珠及老酒体的成分，只是滴入极少的几滴，细微到万分之一的差别都会对整个白酒口感带来迥然不同的风格，也正是这神奇的酿制过程和精心的制取工艺，造就了舌尖上的酱香**。

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九暹酒三年贮存、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏

九暹酒生产工艺为高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，大曲贮存时间长达6个月才流入制曲生产使用，这对提高酒基酒质量具有重要作用，九暹酒的大曲用量是其他白酒的4~5倍，酚类化合物是其他名优白酒的3 至4倍。九暹酒一般需要长达三年以上贮存发酵，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇甜味美，加上九暹酒高沸点物质丰富，更能体现舌尖上的**味道。

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九暹酒酿造**是捕捉舌尖上味道的艺术家

味蕾是舌尖上味道的传感器，普通人一般有1万个味蕾分布在舌、口腔的腭以及咽的位置，但会因为普遍差异导致使用率只有其中的2/3左右。所以我们只能轻易辨别出糖水和盐水的差别，却很难辨别水与水的差别，而酿酒**能充分运用这1万个味蕾，去发觉那些细微的差别，去发掘每一种酒不同的个性和醇香，以浑然天成的技艺造就独一无二的酒中珍品——九暹酒。

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投稿作者：孤芳不自赏46