从营收过万到月月亏损，如何开好串串香店？

2018.02.16 来源: 互联网大字

如果想做串串香生意，如何开好串串香店？串串相信是很多川渝地区的老百姓经常吃的了，其品类繁多，味道以麻辣见长，与*锅类似，一锅好串串其主要也是看锅底的。川渝百姓对串串的喜爱几乎可以媲美*锅，所以在川渝的大街小巷串串店随处可见。它们大多是红漆矮方桌，几张板凳，一锅红汤，然后食客们把选好的食材一把扔进锅里，喝着啤酒聊着天等着锅里的美食煮熟，那感觉自然是“巴适惨了”。

曾一度，川渝的餐饮**都认为开一家串串店，只要味道好，没有卖不出去的。然而一家在重庆曾红极一时的串串香连锁品牌却在近半年遭受了重创。“某记”串串香是重庆非常出名的串串品牌，准确的说他是一家连锁品牌。其旗下的连锁加盟店在16年和17年初大多经营得都很好，**的营业额都能上万。

曾经经营“某记”串串香的刘女士自加盟以后的头几个月里，****数到手抽筋。一个月的*高营收能达到45万！然而近几年，“某记”连锁的串串生意越做越差，不仅仅是刘女士的店，其他同品牌的加盟店都在近几个月里也都少了不少营收，大家都没有变价，味道也是熟悉的味道，到底是什么原因让着曾经红极一时的品牌“吃了大亏”?

然而究其原因，主要有二。一方面是串串香如今已不如当时*爆，食客们都是吃的一时新鲜，在新鲜感过去后，大部分食客还是觉得*锅更美味儿，于是尝过鲜这一年的鲜，大家又都纷纷吃回了*锅；另一方面“某记”串串香曾经在红极一时大肆开放加盟店，*多时主城竟达300多家！还别说与别家品牌竞争，同一串串香品牌内部就闹出过“大水冲了龙王庙”的事儿，主城串串香店严重饱和，整体竞争力下降。

所以，当我们回过头再来看时，却惊奇的发现，做餐饮原来并不是味道好就真的一定卖的出去的。现在很多经济教授纷纷指出，餐饮品牌一定要有自己的品牌认同，像“串串”这种明显与*锅搭边的食物一定要做出跟*锅不一样的感觉，产品创新，积极转型，不能只靠一时的热度和品牌！

如今“某记”串串香已经沉寂了一段时间，主城内的数量更是锐减至一百多家。未来，连锁加盟串串品牌如何发展，让我们拭目以待。

投稿作者：孤芳不自赏46

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