川湘菜火遍全国，这也许是餐饮创业者们的下一个机会

2018.02.09 来源: 互联网大字

中国的菜系文化历史悠久、博大精深，既有集麻、辣、香为一体的川菜，也有以选材精细、口味清淡而驰名中外的粤菜。而在日益壮大的餐饮业中，川湘菜一直是*为*热的创业项目，它究竟为何能长盛不衰呢？

大众为何偏爱川湘菜？

根据饿了么公布的2017大数据，川菜打败了广东本地的粤菜，成为广州人*爱点的外卖菜系。而《2017北京吃货大数据》的报告也再一次证明了川湘菜的市场，红烧肉和鱼香肉丝以及黄焖鸡成为了搜索榜前三的热门关键词，前两者分别是湘菜的代表和*遍大江南北的川菜。

川湘菜的*热与国内人口的大规模流动不无关系。作为全国的一线城市，北上广深涌入了大量的外来人口，这其中来自湖北、湖南、重庆、四川、贵州等地区的人员就占到了超过40%。在这个过程中，他们向全国各地带去了自己原本的饮食文化，以川湘菜*为突出。

其次，川湘菜与其他的菜系相比，制作过程相对简单（并非说不需要技术，只是更适合普通家庭操作），选材较为常见，满足了*广泛大众的需求——毕竟大多数人并不愿在做菜上多花功夫。一些**的川菜，例如回锅肉和宫保鸡丁，几乎是每个家庭的餐桌上都出现过的菜式，它们的热度也带动了整个菜系的流行。

*重要的是，川菜的调味手法赋予了它*特的风味。所谓“一菜一格，百菜百味”，便是用来形容川菜的味别之多以及调制之妙的。相较于清淡的口感，年轻人明显更加偏爱口味更重的川菜。

在南方，夜宵文化是一种流行，因工作压力而焦虑的都市人在路边的大排档点上一盘烧烤和小龙虾，就着一打啤酒，发泄内心积压的郁闷。这种文化被带到北方后依旧流行，并带动了整个饮食习惯的变化。

打造川湘菜中的下一个**产品

在川湘菜的崛起背后，有一个品类的*爆尤为引人注目，那就是在去年刷爆了朋友圈的黄焖鸡米饭。消费者对餐饮产品的需求越来越细化，这意味着某个合乎大众口味的单一产品更容易成为**，而川菜在这方面拥有着得天*厚的优势。以冒菜、芋儿鸡、肥肠粉等为代表的小吃极有可能成为下一个**产品，这或许是经营这些地方特色小吃的创业者的机会。

如今餐饮行业竞争激烈，对创业者来说，与其为在整个产业中争得一席之地而拼得头破血流，不如另辟蹊径，做好单类产品，也许能创造出下一个“黄焖鸡米饭”也说不定呢。

投稿作者：孤芳不自赏46

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