立冬后什么时间做腊肉合适?腊肉的腌制最佳时间

2017.11.02 来源: 互联网大字

腊肉是春节必备菜品，但是一般都会提前腌制，这样家中做客的亲朋好友才能在春节品尝这份美味。那么立冬后什么时间做腊肉合适呢?下面小编为大家介绍相关详情......

立冬后可以腌腊肉吗

24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉*好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉!

腊肉什么时候腌制*好

腌制腊肉*好是在10度的天气，小雪是腊肉制作的*佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!

腊肉的腌制方法

材料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉*佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥)

腌制料：盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克[生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样]，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

具体的操作方法：

1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。)

6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 (具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质!再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。

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