白肉血肠好吃吗？怎么制作

2017.11.01 来源: 互联网大字

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一***的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，*后一句说：“翠花，上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

白肉血肠的做法

白肉制法：1.将肉叉于铁叉之上，用中*烤，烤出浮油，将毛烤净；2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微*煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；4.将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。

血肠制法：

1.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；

2.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；

3.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克;使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些；

4.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；

5.开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；

6.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；

7.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；

8.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

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