厨房与餐厅比例应该是怎样的？

2017.10.23 来源: 互联网大字

餐厅厨房面积比例一般是:一般像西餐厅，厨房的面积比例*起码要占总面积的30%到40%。我们的中餐厅因为种类多，工序复杂，占的面积会更大，相对灵活性也高。

一般适中型中餐厅厨房大概要占总面积的1/2甚至要多，厨房与餐厅比例应该是怎样的？(客流且客位多)大概掌控在1/2左右就没问题;当然指的是大小适中且菜品种类变化多的情况，大型酒店或小型饭馆按照菜品多少与趋向选择大小。

一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5--0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。

风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，厨房与餐厅比例应该是怎样的？饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

1、按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。

2、餐厅净面积厨房面积

1500㎡以下餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上

餐厅净面积*21%+225㎡以上

3、按餐饮面积比例计算厨房面积

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

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