舌尖上的江西：百县美食武宁行

武宁县整个县城就是一个4A级景区，被评为“中国*美小城”。在这里，泛舟山水之间，品农家小菜，赏小城美景，寻明清茶马古道。

以前，武宁人基本过着自产自销、自给自足的日子。武宁山背人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，人们便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲。

将腊肉洗净，切块入锅加水煮熟，土鸡蛋煮熟剥壳后与腊肉同煮即可。腊肉香味浓鲜，因腊肉盐制时较咸，故烹制时无需放调料。

武宁棍子鱼是武宁县的特产。武宁棍子鱼属一种名贵野生天然鱼种，选用野生鲜鱼经特殊工艺加工成的鱼干，味道鲜美，营养丰富。

选用庐山西海深水翘嘴白鱼，将鱼洗净后，抹上猪油入笼蒸熟取出，放上葱姜，浇上热油，淋入蒸鱼豉油醋即可。鱼肉鲜嫩爽可，无土腥味。

武宁银鱼，肉味鲜美，营养丰富，被誉为“水中白金”。因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名;又因体内蛋白质、氨基酸含量**被誉为“水中人参”。早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼并称中国四大名鱼。

选用庐山西海深水黑鲢鱼头。将鱼头洗净，下锅后鱼头两面蒸黄下调料加水，煮二十分钟即可。鱼头嫩滑、无泥腥味、鲜嫩可口、回味无穷。

把整个猪脚放到灶膛里去烧，直到猪脚的外皮烧得像黑炭一样，才拿出来洗干净。把猪脚斩成一块块后，用高压锅把它蒸烂，再放到锅里红烧。肉香味浓，肥而不腻，烂而不失其形。

船滩大块肉以土猪为主，将肉洗净，切条状入锅煮半熟捞出，切成大片后入锅，加入调料烧制熟烂，出锅前加入蒜叶即可，美味可口。

选用源田水库石斑鲑鱼，将鱼洗净打好花刀，入低温油中煎熟后捞出，放入平铁锅，将调料调制成鲜椒汁后浇在鱼身上，铁锅烧热后即可食用。鱼肉嫩、鲜、无腥味。

油面的制作**是手工操作。选用**小麦磨成白面，和成面团，拉细约手指粗，卷盘于钵中，叫做“盘条”。再把面条拉细成筷子粗，绕在两根竹筷周围，放入面箱，待面开始下垂，将面上架。待风吹干后，刀切包装或食用。油面软而不糊，油而不腻，尤以鸡汤、肉汤烹调，味道鲜美甘醇。

橡子粉丝以野生橡子为原料，富黄酮、钙、铁、锌等营养元素，对人体有药用**功能。《中国药典》记载：橡子取粉，可健人，涩肠固脱，可*泻痢、脱肛、痔血。橡子粉丝可煮、可炒、可凉拌，口感爽滑，味道鲜美。

在以前物资贫乏的年代，根本就没有购置年货这一说，家家都是自制过年点心。芝麻糯米团便是武宁人逢年过节时必制的小点心。

武宁富有特色的地方小吃，鲜美可口，老少皆宜，人人喜爱。挖来的蕨根捣碎滤水沉淀后晾干的蕨粉，拌入芋泥为皮料，以山珍野味为馅，口中留香，令人赞不绝口。

投稿作者：孤芳不自赏46