龙眼包子自己做也可以吗？

2017.10.16 来源: 互联网大字

龙眼包子，是四川较具特色的传统小吃之一，是以面粉，猪肥瘦肉，金钩(干虾米)等原料，经蒸制而成的特色包子。其特点是皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁;搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入荸荠。

特级面粉450克老酵面50克小苏打4克肥瘦猪肉500克鸡汁150克姜葱水125克荸荠60克精盐6克酱油10克胡椒粉1克麻油10克化猪油20克料酒5克白糖20克清水250克

制作方法

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：猪肉剁成茸;荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉**吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺*沸水蒸约8分钟即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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