云南美食系列自讨苦吃

2017.10.16 来源: 互联网大字

厨师的基本任务，就是古语说的“调和五味”，要说酸、甜、苦、辣、咸五味之中，人们把日子过得不好都形容成“苦”，“苦不堪言”，“吃苦耐劳”的成语一大堆，但饮食中还不能没有苦味。

很早的时候，中国人就发现，苦味能利尿、除湿、促进食欲、泻热排毒。至今发现的很多种维生素，苦味居多。成语就说“良药苦口”。外国人也发现，苦味可以清心健脑，每天要喝二十杯苦咖啡的法国文豪巴尔扎克文思泉涌，也是因为苦味食品里大多含有***或微量的古柯碱。

要说起在日常饮食中苦味食品、菜肴之多，云南**是*树一帜。这是由云南*有的气候、物产所决定的。多年来各族人民在吃苦味食品上集思广益，制成了一道道苦味佳肴，吃过的人都难于忘怀。

在云南有一种菜是必不可少的——苦菜。外省人说，云南十八怪，青菜椒苦菜，苦菜外形和青菜一样，学名苦苣。苦味比青菜重得多。在气候干燥的昆明，苦菜清热去*、解油腻，几乎是家家隔上一两天就要吃的蔬菜。特别是用苦菜腌制的“腌菜“，更是滇菜里的一道重要配料。

云南四季鲜花盛开，以花入馔也是滇菜一大特色，而这些花朵，也大多有苦味，大白花、苦刺花，都必须先用水漂去一些苦味才能入口。滇味名菜“玉兰樱桃肉”，更是用带苦味的玉兰花与肉同烹。其实，玉兰花就是**里*鼻炎的主药——辛夷花，这道菜不但好吃，还可以*病呢。

所以在云南，苦瓜什么的太普通，家畜的苦胆、野生的苦竹笋、绞股蓝、刺五加、甚至一种野生菌——苦菌等等，全部都有一套套烹饪制作方法，只要你愿意吃，给你摆出一桌荤素都有的“苦味宴”大快朵颐，这可是你自讨苦吃呢。

下一篇没有了

云南美食系列 自讨苦吃