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一碗饵块的传奇,腾冲大救驾

2017.10.16   来源: 互联网 大字

“饵块”是云南特有且非常**的一种米制食品,云南十八怪中也有提到粑粑饼子叫饵块的说法。云南盛产大米,人们选用**的大米加工成饵丝、饵块,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

其中以腾冲地区炒饵块*负盛名,腾冲人将大米精加工为饵块,已至少有三五**历史。据传,明末清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,途经腾越之地,休养数日。虽是落难皇帝,腾越人亦以礼相待,煮上一盆炒饵块,供永历帝进膳。这位落难皇帝本来深宫弱质,又经数月来长途奔波,历尽艰辛的劫难生活,时时忍饥挨饿,今能进食此物,如食山珍海味。自此以后,永历帝日日进食炒饵块,元气渐渐**,于是感叹道:“炒饵救了朕的大驾!”此后,“大救驾”之名便流传至今。

腾冲地区生产的饵细糯、色白、有筋,将饵切成菱形片,加鲜猪肉片、*腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香,加入少量肉汤焖软,再用精盐、酱油、味精调味。*后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤,和装在盘中的饵一同上桌。

盘中的炒饵红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口青龙过海汤(酸菜汤),食欲大增,胃口顿开,酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用,因此对初来乍到的外地人,吃了“大救驾”同样倍感可口,并无不适之感。这道美食老少皆宜。*重要的还有个响亮的名字。它不仅救了永历皇帝的大驾,名声远扬。前来游玩的人体力耗尽,疲惫饥饿的时候,同样一饱食腹,还体验了一把皇帝瘾,怎能不受人喜爱呢?

民以食为天。在中国,烹饪不仅是一门学问,同时也是艺术。如今,经过数**的历史演变,饵块的烹饪方法也呈现出多样化,以满足人们不同的口味需求。

投稿作者:孤芳不自赏46

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