来试试“云南美食界的小公主”给板扎？

2017.10.16 来源: 互联网大字

小卷粉是云南开远的特色小吃，源自越南，又叫越南小卷粉。开远地处滇南，处于滇越铁路的中段，过去是滇越铁路的重要枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上进入中国境内，把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小卷筒的基础上，经过开远历代饮食经营者的不断改革创新，逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。

它的原材料就是大米，将大米浸泡30分钟磨成米浆，用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，肉馅有鲜肉的，有香菇的，有酸菜的等，根据不同口味添加，肉馅的制作也是有讲究的，炒馅时要先将肉放锅里炒出油，在放其他的材料，过心后加入盐，花椒面、味精。*后将其卷起来切成两半就可以开吃了。