新余小吃：才下舌尖 又上心头

“鸭三件”，指的是鸭头、鸭翅，还有鸭爪。现在的人已经不爱吃肉多的鸭腿和鸭胸，而是迷恋“鸭三件”吮啃骨头的感觉，就像嗑瓜子，吃着已经剥好的瓜子仁儿，就失去自己磕的乐趣。

麻辣“鸭三件”主要的味道是辣，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。做法不算复杂，用的是早就卤过一遍的“鸭三件”，再加上辣椒、生姜、大蒜子、五香、麻油和香油，在锅里煮十来分钟，一盘香喷喷的麻辣“鸭三件”就可以上桌了。吃起来麻麻的、酥酥的，鸭肉鲜美而酥软。鸭头脑髓**入味好吃，鸭翅和鸭掌很有一番嚼头。这时候，如果再喝上一杯冰啤，简直爽呆了!

新余这道小吃，有一个地方做得*地道，那就是新余城北的总工会夜宵一条街。这条街每家饭馆都会做这道菜，其中又以“胖子麻辣鸭头”*受欢迎，几乎****，*爆时许多人只得点外卖回家吃。

分宜电厂螺蛳，因*早在分宜县郊区*力发电厂旁“跑*”的一家小餐馆而得名，后来慢慢流传到新余市，受到人们的狂热追捧。单从*车站到我们入住的宾馆，这短短一条路，就看到了不下十家电厂螺蛳，家家号称分宜正宗、新余分店。这架势，与遍布全国的沙县小吃有一拼。

电厂螺蛳，当地人叫它“嗦螺”，原因是要用力吸着吃，就像有的人吃面会发出“嗦嗦”的吸溜声儿一样。真正的高手在民间，很多人不用牙签，用力一吸，鲜美香辣的螺肉就吃进嘴了，跟嗑瓜子似的。真正会吃的人，都会摒弃其他工具，直接上手，捏起来“嗦”着吃，让螺肉和调味辣汤一起进入嘴里，让螺蛳的鲜味和辣味在你的嘴里**。有的姑娘吃上瘾了，吃着吃着就会忍不住去舔手指。还有的人吃完螺蛳还不过瘾，会用炒螺丝的汤汁拌饭，美其名曰“原汤化原食”，就连里面的蒜瓣和干辣椒，都要细细地嚼碎了咽下去。

较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉以及福建的细粉，新余的扎粉自成一格。传统新余扎粉又称土扎粉，是我国一种古老的手工粉。由于其制作烦琐，劳动强度大，出粉率比机榨米粉低，近年来在城乡市场较少见到。但土扎粉的香味好、韧性高、乡土味足，炒粉时加上辣椒和鸡蛋，会散发出*特的香气，在新余人心中是他乡所有米粉都无可取代的味道。正如“不是所有的牛奶都叫特仑苏”一样，不是所有的米粉，都能叫扎粉!

投稿作者：孤芳不自赏46