油旋好吃吗?做法步骤是什么?

2017.10.09 来源: 互联网大字

油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。那么油旋怎么做呢？做法是什么呢？

济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

食材

原料：面粉。

调料：猪大油，精盐，葱米，花生油。

制作步骤1、将面粉加适量水、少许精盐，醒2小时后，下剂，擀皮。

2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米，卷好(卷60层)制成生坯。

3、将生坯放吊炉里烤至定型，取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。

注意事项

1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要正确;

2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。

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