豫式清蒸武昌鱼怎么做?做法详解

2017.10.09 来源: 互联网大字

豫式清蒸武昌鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，豫式清蒸武昌鱼是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,豫式清蒸武昌鱼以武昌鱼为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于咸鲜。那么豫式清蒸武昌鱼怎么做呢？一起来学一学吧!

伊鲂即伊河团头鲂，称武昌鱼，俗名鳊鱼。武昌鱼加入辅料与调料后蒸制而成，菜品口感清香嫩软，营养丰富。

豫式清蒸武昌鱼的制作材料：

主料：武昌鱼750克

辅料：冬笋20克,*腿12克,香菇(干)10克,猪油(板油)10克

调料：盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油(炼制)15克

豫式清蒸武昌鱼的特色：清香嫩软

豫式清蒸武昌鱼的做法：

1、武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹;

2、用精盐遍擦鱼身内外;

3、把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上;

4、香菇浸发，去蒂，洗净，备用;

5、将笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片;

6、将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周;

7、熟*腿切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片4片;

8、将切好的*腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个;

9、将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大*蒸10分钟左右;

10、下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。

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