安徽盘丝饼色泽金黄麻香酥脆

2011.09.14 来源: 互联网大字

1.将芝麻仁30克用小*炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小*炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小*上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢**，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小*炕约20分钟即成。

安徽盘丝饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身;

3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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