河南小吃铁锅蛋怎么样?做法是什么?

2017.09.30 来源: 互联网大字

铁锅蛋是河南省很有特色的一道名菜，属于豫菜系。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。那么铁锅蛋做好吃呢?一起来看看吧!

河南一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期，当时一家河南菜馆的厨师，为了增加鸡蛋菜肴的风味，把蛋液打匀后，加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和，放入特制的铁锅内，煮至半熟时，再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤，使蛋料膨胀熟透。

铁锅蛋的制作材料：

鸡蛋7个，鲜汤250克，熟猪油50克，香菇丁、玉兰片丁、*腿丁、虾米各25克，料酒10克，精盐10克，味精2.5克，青菜叶、香醋各少许。

铁锅蛋的特色：

色泽鲜艳，松嫩鲜香。

铁锅蛋制作方法

1.将鸡蛋磕入大碗内打匀，放入各种原料和调料再打匀，加入鲜汤继续打匀，倒入特制的铁锅内。特制的铁锅盖放在*上烧红待用。

2.铁锅置小*上，蛋浆中注入熟猪油，用铁勺慢慢地推动，以免粘锅。待蛋料八成熟时，淋入熟猪油少许，用*钩钩住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋料胀至有光泽，烤至红、黄色。

3.取搪瓷盘一个，里边垫上青菜叶，加入香醋。然后揭开锅盖，将"铁锅蛋"盛入搪瓷盘内的菜叶上即成。

铁锅蛋的制作要领：

1.打蛋液时要朝一个方向搅打上浆;

2.铁锅烘烤蛋料时要用微*，以免烤焦煳。

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