香辣一方：开县香辣豆瓣酱

2011.08.25 来源: 互联网大字

开县历史悠久，古属梁州之域。秦、汉属巴郡朐忍县地。唐代曾设开州。因南河古称开江，州、县由此得名。清代、中华**、中华人民共和国1997年前开县均属四川省辖。1997年重庆市划归为**直辖后，开县始属重庆市所辖。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

开县的香辣豆瓣酱更是具有奇特风味的食品。

开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。它的制作方法由小编具体告诉大家：

1、将**陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺*将胡豆蒸透。

2、出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。

3、入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。

开县香辣豆瓣酱色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

小编见解：重庆开县的香辣豆瓣酱，味道醇厚，美味可口，适用于各种冷、热菜及风味小吃。*一无二的香辣豆瓣酱，饮食生活中的良品。

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