开餐厅如何让顾客感到实惠又满足

2017.10.07 来源: 互联网大字

餐厅要挣*，顾客想省*。例如餐厅的特价菜总比其他菜式要卖得快。不用说，大多数人都有一种占便宜的心思。如何让顾客感觉花了*又占了便宜，餐厅又不吃亏呢?下面就学习一下让顾客感觉很划算但是餐厅又挣*的小技巧。

非常规小数点定价法

在通常的定价中，如果有小数点后定价，尾数普通是9或者8，例如19.9元，18.88元。这种定价花费者心思上虽然能有一些比较便宜的印象，但由于很常见，花费者已经疲倦，而且，也晓得了商家的用心，反而会对商家有种狡猾的印象。

餐厅定价，若平时24元的菜，能够尝试定价24.5元;18.8元的菜，能够定价18.6元。这种小数点后定价，能够在心思上变成整个价*是经过成本核算之后得出的，会让花费者有餐厅定价比较实在的想法。而且，在结单时，能够把零头直接免去，让花费者获得实在优惠的感觉。

设置当天特价菜

每个餐厅都会制作一些小餐牌，里面菜式的价格普遍比精致的菜牌便宜一些。先给顾客看贵的菜单，然后给他们特价菜单，自然大多数顾客都会选择点小菜牌。

在广州的粤顺粤德分店新开张，每天都会推出38元的特价菜，有时是烧鸡，有时是酸菜鱼。顾客吃过一次38元的烧鸡，感觉这道菜不错，还很便宜，下次就想着再来吃这道菜。点了特价菜，当然也会点其他菜，这样一来餐厅在四周的名望也就出来了。

针对老人的设置孝心菜

餐厅能够设置孝心菜。若有人带父母、老人来店就餐，能够设置几款半价菜，或者几元菜。菜品应滋味清淡、口感软和、易于消化，适合老年人。若成本可控，可将孝心菜售价设置为一两元。这就在价*和口味上，让带老人的顾客尝到实惠，就相当于为再次回头打下了基础。

针对女人的口味馈赠小产品

如今很多餐厅，都针对女性口味开辟了产品，市场上也涌现了一批只针对女性的餐厅。有一句话，搞定一个女性相当于搞定了二十个人，所以，餐厅在经营中，一定要留意拉拢女人，让她们感觉划算。

产品上，受女性迎接的产品能够适当馈赠。据调查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味*锅，女性花费者对比男性都要高。所以，在口味调配上，能够针对女性馈赠餐厅自身调配的秘制辣酱。馈赠的产品，一定要有标价，外观质量力求精美。

针对小孩设置馈赠菜品

针对小孩，能够设置一两道适合小孩的菜，例如有些餐厅会为带小孩的花费者送一份鸡蛋羹。但有时候，只是单纯地送，花费者并没有感觉，能够在菜单中，对鸡蛋羹这道菜定价，例如18元。然后，要么在花费者点单时，服务员引荐，说带小孩的花费者，鸡蛋羹能够点半份并且是收费的，或者只须1—2元*;或者，直接在菜单上注明：“小好友版半份收费。”

制定菜单，抓住花费者心思

在菜单的制定上，也有技巧，如果是花费者熟悉的菜，例如家常豆腐、鱼香肉丝之类的，菜价要低于他们的心思价位。另一些对花费者来说不太熟悉的菜品，能够把价位定得略微高一点，再把利润找回来。

大小份对比

在菜单里，设置大小份定价，花费者在点餐时，其实对大小份并没有概念，建议其点了小份后，上的量略微大一点，即能够变成花费者心思上的惊讶，产生实惠的感觉。其实，餐厅更希望花费者点小份，大份更多的时候只是陪衬。

第二份半价

在有些甜品店，有第二份饮料半价的策略，其实在餐厅经营中，也能够使用。某些高毛利菜品、饮料，也能够设置第二份半价策略。

卖半份菜

如今花费者单个进店花费志愿添加，能够设置半份菜策略，价*比半份略贵，量比半份略多，一样能够让花费者有实惠的感觉。

投稿作者：孤芳不自赏46

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