快餐店提升销售额的五大方法

2017.10.06 来源: 互联网大字

从总的来看，要进步门店销售，惟有从以下两个路径来进步：客流量和客单价。要么就想办法增大客流量，要么就想办法进步单客花费; 销售额 = 客流量 × 客单价;可以通过一下几种方式实现：

一、调整店面营业时间

合理的部署现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间段;1、产品制作方面需求很好的时间*理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力聚集用在服务顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上!2、在整个工作过程中要酿成一个低峰期聚集备料、清理卫生，高峰期聚集制作产品、服务顾客的循环连接;3、与此同时，作为*理人员要时刻督促员工们的生产效率和彼此协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联络和合作关系的，所以在整个营运过程中，*理员的功效便是协调、检查、辅导、协助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速**的拿到所需产品的状况，使每位进店的顾客不至于由于产品的问题而离去;同时达到我们*大限制售卖的目的;

二、下午低峰期时段

目前下午低峰期时段没有顾客的状况很普遍，这也是中式快餐的一个弊端现象，全体的产品结构制约着下午这段时间的销售，同时，下午中式快餐没有生意已经变成了一个不成文的规定和习惯;

出于此要素，建议调整产品结构，在下午时间段推出悠闲类食品和茶水饮料等;本来店面的环境非产适合悠闲和商务交涉等活动，充分利用现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用;建议店面进行海报宣传，引导顾客知道中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚子这么简单，而是可以进行悠闲小聚的惬意场所;

三、点餐员和收银员的口头促销工作

1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售状况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是*佳也是*好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由米线、凉菜、串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则，请问您来份土豆丝呢还是红烧茄子呢?对此进行针对性推销;常用话术：1)、您好，先生/女士!***产品还来一份吗?仅需***元*!2)、您好，你要一份***呢还是***呢?(建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：提供一样价格高的和一样价格低的;)3)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议*要以套餐为主，一是可以进步上餐速度，二是可以进步点餐速度;

2、点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售机会。(可以将牛奶、酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都要咨询：您好，***饮料还要一份吗?)括号内针对聚集收款的方式;

3、俗话说：张口三分利!很多时候多说一句便是一个机会，相当然，如果不说，也许一点机会都没有;大家可以计算一下，收款员每天可以结账200单左右，如果每单添加3元*，***在30%的话，那么无形之中每天就会添加180元的收入;点餐员的员工每人每单添加3元*，3名售卖员工，***30%,每天可以添加540元;

四、在高峰期时留住顾客

在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多调查、多讲话;热情接待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;*大限制的利用店内的桌椅;如有四人座**可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐状况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;那么想当然，我们如今的客单价在25元左右，可以多留住一单顾客，就可以多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就可以每天多添加500元的收入，何乐而不为呢?

五、使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期部署员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时部署员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度;进步营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来花费，扩大宣传，让更多的人晓得有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们获得的不只是营业额，更多的是有庞大的花费市场的支持!

要进步门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品的质量;每位员工都具有灿烂的笑颜和专业的服务用语;厨房的产品要时刻**数量和质量;从而配合以上的销售方式，结合自身在工作中的经验和技巧，才能达到进步营业额的*终目的;凡事贵在实行，方法和思绪再好，如果没有实行，那*结束果是等于零的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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