舌尖上的贵州，黔味美食第六站：铜仁

2017.09.28 来源: 互联网大字

铜仁市在云贵高原上，临着四川跟湖南两个大省，川菜跟湘菜在饮食界有着一定地位的，而铜仁地区汲取众长，自成一派，再加上自己的民族风情，从而形成的*具黔东特色的饮食风格，而酸扎鱼、锅巴粉、糖醋芝麻冰粉、社饭、江口豆腐干、油炸粑等等铜仁的美食更是让人回味无穷啊。

1、酸扎鱼

在铜仁，家里有剩鱼时，可把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。

2、锅巴粉

锅巴粉，是用米和绿豆磨成汁，然后放到锅子里搪烤成一张张非常薄的饼，再切成宽窄均匀的粉条而成。跟多数南方米粉的食法相同，入沸水锅中煮熟，再捞入碗中加汤、加各种佐料，口味任选。

3、糖醋芝麻冰粉

不同与贵阳冰粉的配料丰富，铜仁冰粉简单却拥有单纯的味道。主要原料有：凉粉籽(又名冰粉籽)，碱水、石灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、石灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

4、社饭

每年的立春后五戊为春社日，家家必备春宴扫墓，或全族聚群宴，仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访，可参席社饭。将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃，也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。青蒿、野葱有特殊的清香，且粘附于饭表，气味渗透其中，腊肉香味浓郁，脂光泽润，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。

5、江口豆腐干

江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一。经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成，它既可直接食用又可过油炸酥食用，也可切丝于肉下锅拌炒，色香味****。

铜仁是一座热情的城市，当地人热辣的性格也融入了美食之中，大快朵颐地吃肉，大口豪爽地喝酒，这里充满了江湖气、农家人爽朗、耿直气息，想要感受这座城市*辣辣的热情，就必须品尝当地*辣辣的美食。

投稿作者：孤芳不自赏46

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