【美食生活】贝壳酥的特色做法

2017.09.28 来源: 互联网大字

贝壳酥是一种以面粉、猪油、豆沙馅为主原料做成的点心。又称比萨卷，形像**，质酥香甜。面粉加入熟猪油、水，分别调成油酥面、水油面和可可油水面，分别饧透后，采用明酥制作方法，擀制成一个个小圆饼，中间刷一层蛋液，叠制成贝壳形生坯，入烤箱中烤熟。取出晾凉置打开的贝壳中，装盘用芹菜叶点缀。

1.原辅料：面粉：标粉(80粉)*好用精粉盐：食用盐碱：食用碱水：食用水2.配方比例：面粉100 盐2 碱0.15 水25—28 食用纤维素1.2 膨松剂适量

3.原材料要求：(1) 面粉属硬质，蛋白质含量(面筋)24—27%的冬小麦加工的富强粉(精粉)，若面筋含量达不到20%以上的面粉，应适当加些食用胶，用量：100斤面粉加胶1—5%，从而增强面筋网络。食用明胶：食用时，将食用明胶1份加4份水，浸泡24小时，用热水(温度35℃--40℃)搅拌均匀，既可使用。

(2) 盐的性质：在常温下是一般晶体，易溶于热水。(3) 碱的性能：白色不透明固体状，易溶热水，起蓬松作用。(4) 食用纤维素：在食用化工商店购买。

投稿作者：孤芳不自赏46

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