86秒出餐丸龟制面究竟比你快在哪儿？

2017.09.27 来源: 互联网大字

同样的场景，同样是吃面，从点餐到取餐，丸龟制面要 2 分钟，和府捞面要 4 分钟，味千拉面要 6 分钟，知岳面道要 11 分钟。

时间差背后到底藏着什么秘密?

众所周知，快餐之所以被称之为快餐，从点餐到取餐以及结账，5 分钟是一条分界线，肯德基、麦当劳通常能保持在 2 分钟以内，丸龟制面也基本是这个水平。

一位餐饮门店的研究员，他提供了在丸龟制面点一份餐的速度：从点餐到买单结束*快的速度是 86 秒。这是什么概念?肯德基、麦当劳通常说的时间是 90 秒。

流程动线，是门店效率高低的综合，它是一条串联着顾客、员工、设备的线，人员操作熟练程度，设备操作便利性，以及产品的出品、顺序安排都会影响到餐厅的运营顺畅度及综合运营效率，牵一发而动全身。

提高某个点的效率容易，难就难在要提高串在一起的“线”的效率，就像水桶原理一样，*短的板子决定了装水的深度。

如果严格界定“自助点餐”的概念，恐怕只有丸龟制面是符合标准的，因为同比的这些餐厅，*核心的主食都需要额外的流程，由服务员送餐到桌。

顾客体验与运营效率，是餐饮连锁门店**的核心竞争力。唯有不断提高门店的效率，并不断提升顾客体验，*终透过效率倍增，带来经营成本的优化，实现消费者“超性价比的体验”。

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