营山县特产营山板鸭专题

2017.09.26 来源: 互联网大字

营山板鸭是营山*具特色的烧腊制品。在埋没千年以后，直到清代方名噪天府，**以后，驰名远近。它色泽金黄，清香味美，咸淡适口，物美价廉，已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴，也是馈赠亲朋具有*特风味的名土特产品，因而驰名成、渝，远销省内外。

板鸭分生板鸭、熟板鸭(又称卤鸭子、烧腊鸭)两种，生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀，这时气温低，生产出的板鸭保管时间长，可放到来年三、四月间，味质不会变。经过选鸭，宰杀去净绒毛，适量食盐，少量土硝，和配好的五香粉，均匀适量地抹在鸭的表层和内部，再用竹块撑开，分层次置于腌池。整形后，抹上一层香油，用文*烘烤，烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭，是卤好即食，具有*特风格，色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣，肥而不腻，鲜香可口。[1] 营山板鸭的制作，有其*特之处。

一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可制作;

二是选鸭挑剔。

三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。

投稿作者：孤芳不自赏46

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