中餐厅张亮做的猪血水煮牛肉是怎么做的?《中餐厅》第十期节目中,张亮做的猪血水煮牛肉看起来就很有食欲。下面小编为大家介绍张亮做的猪血水煮牛肉........
步骤如下:
1.准备猪血,先竖切两大半,在横切小块。
2.技巧,下刀要快,稳,准,狠。
3.豆瓣酱一定要小*炒制,以防其变糊,产生苦味,加油温高可直接关*。
4.待猪血变色后,加入备好的肥牛,烫煮片刻后,盛入碗中,另外准备一小碗油加热后,淋在撒好葱姜蒜辣椒的肥牛上。
水煮牛肉怎么做
特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味*锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
投稿作者:孤芳不自赏46
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