【美食生活】糖醋里脊怎么做好吃?正宗的做法介绍

2017.10.02 来源: 互联网大字

糖醋里脊是很常见的一道美食，糖醋里脊肉吃起来酸甜可口，外焦里嫩，提起它的名字就忍不住流口水了。是一道非常开胃的菜了，它主要是用猪的里脊肉为主制作而成，那么糖醋里脊怎么做好吃?

糖醋里脊怎么做好吃想要做出美味的糖醋里脊肉，*重要的是对里脊肉的处理，通常里脊肉肉质都是较为**的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，一喜欢烹饪的人都知道，猪肉要斜切。这是因为猪肉的肉质比较细、筋少，斜切可以让里脊片不破碎，吃起来又不塞牙。

平时我们在做猪肉时习惯先用热水焯掉油腥，但是在处理里脊肉是可千万不要这样做!这是因为猪里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。而在*后肉条裹芡汁的时候，动作必须要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅，若炒的时间过久会烧焦并且肉质过老，影响口感。

糖醋里脊*正宗的做法主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

做法：

1、里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩;

2、猪里脊肉先片成薄片，再切成细条;

3、猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟;

4、调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ;

5、在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉;

6、用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉;

7、锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了;

8、下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大*，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油;

9、小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小*煮开;

10、酱汁煮开后关*，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁;

11、装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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