洛阳小吃——三鲜豆腐脑怎么做?

2017.09.25 来源: 互联网大字

豆腐脑一直以简单、实惠、营养丰富而被人们称道。豆腐脑是豆浆磨好后点卤，蛋白质变性沉淀成块儿。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。那么三鲜豆腐脑怎么做呢？下面一起去看看吧！

三鲜豆腐脑的制作材料：

黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克(约耗75克)，味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。

三鲜豆腐脑的特色：

色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

如何做三鲜豆腐脑

1、将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内(用细罗也可)，边过滤边对入清水(约1500克)，把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺*烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约20分钟即成豆腐脑。

2.、净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出(虾仁互不粘连)。

3、水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。

三鲜豆腐脑的制作要领：

1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少;

2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动。

一般人群均可食用

1.适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰*哮喘之人，或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

2.凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

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