面团可以放冰箱发酵吗？醒发是什么意思呢？

2017.09.21 来源: 互联网大字

小编记得妈妈以前做馒头的时候，面团揉好后，常常放置一段时间。其实这是面团醒发，那么面团醒发是什么意思?面团醒发需要多久?接下来和小编了解下!

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，*适生长温度一般在20℃~30℃;在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

面团醒发是什么意思

面团醒发就是二次发酵，又称*后发酵。

1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构，使其疏松多孔。

2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。

下一篇没有了

金火旺木炭机加盟多少钱?加盟店生意好做吗

木炭是一种有着很多用途的日常用品，其在市场上也是比较供不应求的，现在加盟一家木炭机的品牌开始创业是个...

金火旺木炭机2018利润大吗?有哪些加盟要求?

木炭具有很多的作用，在市场上的需求量也是很大的，因此选择一个好的木炭机品牌投资加盟是很不错的。金火旺...

爱亲母婴生活馆拥有很多的消费群体，竟是实力非常的强大，开店能有更加稳定的生意，是一个值得开店的好品牌...

金火旺木炭机值得加盟吗?加盟有哪些具体步骤?金火旺木炭机这个品牌在市面上比较出名，有着一定的品牌影响...

金火旺木炭机至少多少资金才能加盟

金火旺木炭机至少多少资金才能加盟?金火旺木炭机这个品牌相信大家都是知道的，质量好，创业开店需要的资金...

金火旺木炭机品牌好吗?值得加盟吗?

到了冬天，很多家庭都会想到烤火，但是烤火需要木炭，怎样的木炭才是健康又安全的呢?据小编了解到，金火旺...