面团可以放冰箱发酵吗？醒发是什么意思呢？

2017.09.21 来源: 互联网大字

小编记得妈妈以前做馒头的时候，面团揉好后，常常放置一段时间。其实这是面团醒发，那么面团醒发是什么意思?面团醒发需要多久?接下来和小编了解下!

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，*适生长温度一般在20℃~30℃;在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

面团醒发是什么意思

面团醒发就是二次发酵，又称*后发酵。

1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构，使其疏松多孔。

2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。

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