小编记得妈妈以前做馒头的时候,面团揉好后,常常放置一段时间。其实这是面团醒发,那么面团醒发是什么意思?面团醒发需要多久?接下来和小编了解下!
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,*适生长温度一般在20℃~30℃;在有氧和无氧的环境中都能生长,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
面团醒发是什么意思
面团醒发就是二次发酵,又称*后发酵。
1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。
2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。
投稿作者:孤芳不自赏46
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