羊肉烩馍是开封传统煮食类小吃。在开封是大众化的食品,开封人对它喜好和烩面是一样的。“羊肉烩馍”是由“牛肉泡馍”演变而来的,可以说是对泡馍的再发展。开封周围地区养的小山羊,肉嫩,没膻味,不仅仅**爱吃。所以把牛肉泡馍发展为羊肉烩馍也就不奇怪了。那么羊肉烩馍怎么做呢?
制作材料:
锅馈(即锅盔)500克,羊肉鲜汤适量,熟羊肉、水粉条(丝)各150克,香菜50克,辣椒油、蒜苗段各50克,精盐10克,味精1.5克,小磨芝麻油50克。
羊肉烩馍的特色:
筋馍肉烂,汤鲜味美。
制作方法:
1.将锅馈掰成大筛子丁,熟羊肉切成小块,香菜切成马牙段。
2.锅内添入羊肉鲜汤,把掰好的锅馈倒入(热锅馈,汤八成热时下锅,凉锅馈,温汤下锅);开锅后将粉条(丝)和切好的熟羊肉放入烩制,并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐,稍停片刻,放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段,再将烩馍盛入,放上香菜。吃时,外带辣椒油。
羊肉烩馍的制作要领:
烩制时时间不宜过长,以免烩馍失去筋韧。
投稿作者:孤芳不自赏46
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