三鲜豆腐脑的做法详细介绍?怎么做好吃?

2017.09.21 来源: 互联网大字

三鲜豆腐脑是河南省**的汉族传统小吃。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。入口嫩滑爽口，清淡鲜香。那么三鲜洞府脑怎么做好吃呢？

瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。把虾仁洗净，拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;海参洗净，用葱姜末、料酒加适量清水，煮10分钟去腥，然后捞出、冲凉、切片;干贝先泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕成细丝;将高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小*，加入盐、胡椒粉调味;慢慢滑入豆腐脑，略煮即关*盛出，撒下香菜末即可。

三鲜豆腐脑的制作材料：

黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克(约耗75克)，味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。

三鲜豆腐脑的特色：

色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

教您三鲜豆腐脑怎么做，如何做三鲜豆腐脑

1.将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内(用细罗也可)，边过滤边对入清水(约1500克)，把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺*烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑。

2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出(虾仁互不粘连)。

水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。

三鲜豆腐脑的制作要领：

1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少;

2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动。

投稿作者：孤芳不自赏46

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