低筋面粉可以做什么面食？怎么配制？

2017.09.21 来源: 互联网大字

我们都知道，低筋面粉适合做口感比较细腻的食物。有时候没有低筋面粉，那么低筋面粉怎么配制?低筋面粉和普通面粉的区别是什么?接下来和小编了解下!

做法一：戚风蛋糕

1.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。

2.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

3.***加入牛奶，并继续搅拌均匀。

4.***加入玉米油，并继续搅拌至**融合，看不见油星。

5.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

6.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

7.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

8.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度…)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

9.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

10.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

11.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

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