炸麻花用热水还是冷水和面

2017.09.20 来源: 互联网大字

炸麻花是非常好吃的食物，一般逢年过节都会炸点麻花吃。那么炸麻花是热油还是凉油下锅?一般在炸东西应该用凉油还是热油?接下来和小编了解下!

炸麻花用热水还是冷水和面

可以用温水和面。

酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。

一般在炸东西应该用凉油还是热油

不同的食材所需的油温不同。

*候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的*候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺*速成，老、硬、韧的原料多用小*长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么*候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和*候大小有关。数量越少，*力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与*候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以*力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急*速成即可成熟。

低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。

投稿作者：孤芳不自赏46

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