【天津嘎巴菜家常做法】怎么做好吃？

2017.09.24 来源: 互联网大字

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。天津嘎巴菜家常做法怎么做好吃？锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

制作材料

大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制作过程

绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

制作要领

煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;

卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;

随吃随浇卤汁，不宜放置太久。天津嘎巴菜家常做法怎么做好吃？

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