天津老爆三家常做法？怎么做好吃？

2017.09.24 来源: 互联网大字

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，天津老爆三家常做法？怎么做好吃？下饭下酒都非常适宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

原料：羊心，羊肝，羊腰

制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出;勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺。

特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

将猪腰去掉腰臊之后切花刀，然后切成片，放入容器里面，再倒入少许白酒不停的抓匀。再用流动的水清洗干净，这样做就可以很好的去掉异味了，然后再放入淀粉，倒入少许蛋清

不需要放入太哦为了，否则会导致猪腰口感变老，抓匀之后滴几滴省油抓匀就可以了。然后将猪腰切成厚片放入碗里，再倒入白醋不停的抓匀，再冲洗干净。

然后再将盐放入猪肝中，倒入料酒和少许蛋清，放入淀粉不停的抓匀，倒入很少量的生油待用。再将猪里脊肉切成片状放入碗里，冲洗干净后待用，将盐放入猪里脊肉里面。

倒入料酒，放入淀粉，倒入少许蛋清抓匀之后倒入生油待用，将水倒入锅里烧开后放入腰花。放入肝尖去掉异味，水烧开之后放入猪腰，煮至变色后要立刻捞出，等水再开之后放入猪肝。

也是变色就需要立刻捞出，注意腰花和猪肝一定不可以一起倒入锅里，因为2者需要的*候，以及变色的时间都是一样。

再擦拭干猪肝、猪腰的水分，然后将油倒入锅里烧至温热之后放入腰花快速翻炒十秒就可以盛出。等油温又变成温热的时候放入猪肝，同样也是十秒钟，再用同样的温度翻炒猪里脊肉，翻炒至变色即可盛出。

一般猪里脊需要翻炒30秒至变色，等油温变成5成热的识货放入冬笋，继续翻炒。大概翻炒半分钟就可以捞出，然后可以开始调汁了，将盐放入碗里，倒入酱油和料酒。

再放入鸡精，倒入清水，撒些胡椒粉，天津老爆三家常做法？怎么做好吃？放入干淀粉搅拌均匀待用。*后将油倒入锅里，放入葱姜蒜片翻炒出香味后倒入所有的食材。再倒入步骤14调好的酱汁就可以盛出品尝了。

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