中国哪里的鸭子最好吃

2017.09.19 来源: 互联网大字

中元节一过，秋意就真的浓了。俗话说“无鸭不过秋”，那么问题来了，中国到底哪里的鸭子*好吃?和小编一起去看看吧!

先别忙着列举北京烤鸭、南京盐水鸭，咱们湖南有一道**湘菜，名叫麻仁香酥鸭，在*新一期的“湘菜·味解之谜”中，湘菜**孔浩辉之徒肖德辉**，教大家制作这道麻仁香酥鸭。当秋风起时，在餐桌上端出这么一道色香味俱全的走心佳肴，家里顿时会变得暖暖的。

中元节，为什么要吃鸭子

刚刚过了中国传统的中元节，全国很多地方都选择吃鸭子。这是为什么呢?

民俗**陈先枢介绍，农历七月十五是佛、道两家共同的重要节日。道教称为中元节，佛教称为盂兰盆节，民间还称鬼节。中元节与除夕、清明节、重阳节并称中国传统四大祭祖节日。

每到中元节，家家祭祀祖先，供奉时行礼如仪。七月十五(也有部分地区是七月十四)上坟扫墓，祭拜祖先。**于中元节放河灯，道士建醮祈祷，希望家宅和顺，先祖安宁。

那么，为什么中元节要吃鸭子呢?

中元节处于农历七月，此时阴湿气较重，但天气表象很热，若贪凉，会使阳气不足而损伤身体。此外，雨水过多也会导致湿气过盛。《黄帝内经》中说“湿气通于脾”，所以，这一时期要加强对脾胃的养护，健脾祛湿。而秋天的鸭子肥美，味甘性凉，可滋五脏、除秋燥。

民俗**认为，中元节之所以要吃鸭子，是因为中元节正值鸭子当季，正好用来祭祀。在农村种稻谷之前，每户人家都会买上一些鸭子回来养，在割完稻谷后，他们通常把鸭子放到稻田里，让鸭子吃掉田里的谷子和蚯蚓。种晚稻的时候，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。随着时间的推移，人们就习惯在这天吃鸭子了。

中国鸭都到底在哪里?

在家禽中，鸡鸭的地位可谓不可撼动。那么中国哪里的鸭*好吃?

除了众所周知的北京烤鸭之外，紧邻长江的南京，有非常出名的“金陵盐水鸭”，其在秋季桂花盛开时制作的盐水鸭俗称为桂花鸭，不知道是不是真的“肉内有桂花香”?

广西南宁也有一种特色菜肴——柠檬鸭，将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。

鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。

湖南是个鸡鸭通吃的地域，各地都有拿得出手的特色鸭。比如餐厅主菜就有洪江仔鸭、芷江鸭、永州血鸭、钱粮湖鸭等。特别是芷江鸭、洪江鸭，炒的时候需要用当地的一种炒鸭甜面酱，那简直就是不能忘怀的乡愁味道。而在湘西等地更是“无鸭不成席”，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会来盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就可以开席。

麻仁香酥鸭，淡出餐桌

把各地的鸭肉都尝遍了，你可能还缺了一种味道。

湘菜**孔浩辉之徒肖德辉介绍，在湖南，有一道**湘菜，叫作麻仁香酥鸭，在上世纪五十年代，孔浩辉常常做给中央首长吃，颇受好评。“然而这道菜对厨师的技艺要求非常高，现在做这道菜的人越来越少了，慢慢就淡出人们的餐桌。”

制作麻仁香酥鸭，需要一只约1500克的肥鸭，去皮五花肉三两，葱、姜、盐、味、酒、花椒、生粉和去壳白芝麻仁适量，面粉250克，鸡蛋2个，猪油200克，花生油五斤备用。将鸭子洗净入盆，放入葱把，拍散的姜块，盐、味精、酒、花椒和酱油适量，渍二小时，上蒸锅蒸至熟软取出去全骨切丝备用。

五花肉洗净淖水至断生捞出切丝备用。取适量面粉入盆加入二个鸡蛋，适量猪油、生粉、盐、水。调成面糊，将鸭丝、五花肉丝放入面糊中拌匀。取炒锅上火，注入少量花生油烧热将调好的面糊入锅中摊开成饼，在面上撒入去壳芝麻仁。入花生油烧至五成热慢火将鸭饼中的猪油呑出来，炸至金黄捞出改刀装盘即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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