经典湘菜红烧肉怎么做

2017.09.18 来源: 互联网大字

红烧肉是一道很家常的美食，但是每个人的做法都有所不同，今天小编就教大家做一道家常的红烧肉，好吃有好看哦，赶紧get起来吧!

红烧肉

主料：五花肉切75px的方块

辅料：鸡蛋4个、青菜几棵、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒适量

1、先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小*把水烧开，转小*煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂;

2、煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用;

3、五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大*烧开后转小*，煮15分钟;过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用;

4、进入*关键也*折磨人的过程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可;

5、锅中放少量油，炒糖色;

6、糖色超好下五花肉炒匀;

7、加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中;

8、砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大*烧开后转小*，加盖炖煮1个小时;因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到*好的口感;炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水*好一次加够，中间不要再加水;真的需要加水，一定要加开水;

9、1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小*炖煮15-20分钟;*后如果汤汁很多，大*收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关*;

10、青菜只留菜心，对半切开;

11、菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。

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