开好一家中餐厅，18个菜就够了

2017.09.18 来源: 互联网大字

今天工作的岗位多了，但是你们大学生说你想干什么的多了，能告诉你想干什么工作的少了。我们创业的机会多了，但是能说明想创业什么机会的人少了。我们吃的东西多了，但是能说出来想吃什么东西的人少了。

对今天的年轻人来说，认为世界上的菜系分三个，中餐、西餐和*锅餐。这次告诉我们一个东西，在人们中间有清晰认知度和记住的产品是非常集中的。如果菜非常集中的话，今天我们开一个中餐厅，你就做18个菜，也会脱颖而出，这都是时势使然。以下观点摘选自**美食家袁岳演讲，以飨读者。

互联网时代的餐厅：菜品越少越容易脱颖而出

中国菜是没有大餐饮的，没有一个值100亿美元的中国餐饮，甚至我也说没有值10亿美金的中国餐饮。为什么呢?因为它不符合值*的基本原理，它符合不值*的所有原理。什么东西不值*?一个东西没卖好，结果卖了一堆。

你看我们中国的大餐厅都有一个基本的特点，按理说咱们这个全聚德是制鸭子的，大概有120个菜。狗不理是卖包子的，但是他也什么都有，也120到150道菜。在北京开张的在餐饮界一般都有150个菜，这意味着你在谁眼里都不是很重要的，什么意思呢?菜太多，没有一个菜是脱颖而出。

做100个菜的公司，你的菜随即被吃客选择，选到后，关于香菇你就卖一点点，芹菜就一点点的，什么东西都是一点点，其实看起来很大的餐饮集团，就你那个菜中间在供应商眼里根本不是东西，所以结果是什么?不会出现大供应商真的很喜欢你所谓的大餐厅，因为就某一个菜来说都是小量。所以你很难找到批量，高品质，价*还特别合适，性价比好的供应商。

过去我们在农业社会，人们非常稳定，一个餐饮企业他的厨师虽然有100多道菜，有4、5个厨师干了好几十年，那个菜确实是可圈可点。现在那么多厨师，你做一道菜做得非常精致已经非常不容易了，你换了人但是味道可以不乱，如果我们做150多道菜厨师还高度流动，这个餐厅分分钟处在崩溃的状态，这些餐厅都是很难维持下去的，不具有可持续性。因为它的产品线太广，你的员工跳槽率非常高，所以低品质率就会非常高。

可以上市的公司都是做单频的，越拉紧又有机会在资本市场做对抗，我们越觉得自己很牛，做很多菜，在资本市场越没有价值。

投稿作者：孤芳不自赏46

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